ВПЛИВ ЗАМОРОЖУВАННЯ НА СЕДИМЕНТАЦІЙНУ СТІЙКІСТЬ ТА КИСЛОТНІСТЬ КОНДИТЕРСЬКОГО КРЕМУ НА ОСНОВІ КРЕМ-СИРУ

Автор(и)

  • МАРІЯ МАРУНЧАК Чернівецький кооперативний фаховий коледж економіки і права Автор
  • ІРИНА ДІЙЧУК Буковинський державний медичний університет Автор https://orcid.org/0000-0002-6078-0921
  • ВОЛОДИМИР ДІЙЧУК Чернівецький національний університет імені Юрія Федьковича Автор https://orcid.org/0000-0001-7755-4595
  • ВІКТОР ФЕДОРІВ Хмельницький національний університет Автор https://orcid.org/0000-0002-4499-0910

DOI:

https://doi.org/10.31891/2307-5732-2026-365-58

Ключові слова:

кондитерський крем, седиментаційна стійкість, кислотність, заморожування

Анотація

В роботі наведено результати досліджень впливу заморожування на седиментаційну стійкість та кислотність зразків кондитерського крему різного складу на основі крем-сиру. Показано, що заморожування не мало суттєвого негативного впливу на седиментаційну стабільність досліджуваних систем. Спостерігалося незначне підвищення кислотності для заморожених зразків порівняно з охолодженими.

Завантаження

Опубліковано

28.05.2026

Номер

Том 365 № 3 (2026): Вісник Хмельницького національного університету. Серія: Технічні науки

Розділ

Статті

Ліцензія

Авторське право (c) 2026 МАРІЯ МАРУНЧАК, ІРИНА ДІЙЧУК, ВОЛОДИМИР ДІЙЧУК, ВІКТОР ФЕДОРІВ (Автор)

Creative Commons License

Ця робота ліцензується відповідно до ліцензії Creative Commons Attribution 4.0 International License.

Як цитувати

МАРУНЧАК, М., ДІЙЧУК, І., ДІЙЧУК, В., & ФЕДОРІВ, В. (2026). ВПЛИВ ЗАМОРОЖУВАННЯ НА СЕДИМЕНТАЦІЙНУ СТІЙКІСТЬ ТА КИСЛОТНІСТЬ КОНДИТЕРСЬКОГО КРЕМУ НА ОСНОВІ КРЕМ-СИРУ. Herald of Khmelnytskyi National University. Technical Sciences, 365(3), 411-415. https://doi.org/10.31891/2307-5732-2026-365-58