ПІДВИЩЕННЯ БІОЛОГІЧНОЇ ЦІННОСТІ ДРІЖДЖОВОГО ТІСТА ЗА РАХУНОК ВИКОРИСТАННЯ ЗНЕЖИРЕНОЇ МОЛОЧНОЇ СИРОВИНИ

Автор(и)

  • С. ПОПОВА Національний університет біоресурсів і природокористування України Автор https://orcid.org/0000-0002-1548-8788
  • Л. ГОПКАЛО Національний університет біоресурсів і природокористування України Автор https://orcid.org/0000-0003-3513-0502
  • А. ГВОЗДІК Національний університет біоресурсів і природокористування України Автор
  • А. ШВЕНЬ Національний університет біоресурсів і природокористування України Автор

DOI:

https://doi.org/10.31891/2307-5732-2022-307-2-206-210

Ключові слова:

сухий білково-вуглеводний напівфабрикат, дріжджове тісто, активна кислотність, титруєма кислотність, клейковинні властивості

Анотація

Доведена перспективність використання сухого білково-вуглеводного напівфабрикату (СБВН) у технології дріжджового тіста. Досліджено показники активної та титрованої кислотності тіста, присутність у системі СБВН сприяє зниженню активної та підвищенню титрованої кислотності зразків тіста. Доведено позитивний вплив СБВН на якісні показники клейковини тіста. Встановлено, що використання СБВН в технологічному процесі виробництва дріжджового тіста надає можливість корегувати силу борошна та цілеспрямовано впливати на реологічні властивості тіста

Завантаження

Опубліковано

02.05.2022

Номер

Том 307 № 2 (2022): Вісник Хмельницького національного університету. Серія: Технічні науки

Розділ

Статті

Ліцензія

Авторське право (c) 2022 С. ПОПОВА, Л. ГОПКАЛО, А. ГВОЗДІК, А. ШВЕНЬ (Автор)

Creative Commons License

Ця робота ліцензується відповідно до ліцензії Creative Commons Attribution 4.0 International License.

Як цитувати

ПОПОВА, С. ., ГОПКАЛО, Л., ГВОЗДІК, А., & ШВЕНЬ, А. (2022). ПІДВИЩЕННЯ БІОЛОГІЧНОЇ ЦІННОСТІ ДРІЖДЖОВОГО ТІСТА ЗА РАХУНОК ВИКОРИСТАННЯ ЗНЕЖИРЕНОЇ МОЛОЧНОЇ СИРОВИНИ. Herald of Khmelnytskyi National University. Technical Sciences, 307(2), 205-209. https://doi.org/10.31891/2307-5732-2022-307-2-206-210