ДОСЛІДЖЕННЯ ДИХАЛЬНОГО МЕТАБОЛІЗМУ ПЛОДІВ ОБЛІПИХИ ПІД ЧАС ХОЛОДИЛЬНОГО ЗБЕРІГАННЯ ЗА ОБРОБКИ БІОЛОГІЧНО АКТИВНИМИ РЕЧОВИНАМИ

Анотація

В роботі наведено результати досліджень впливу обробки біологічно активними речовинами, рівня дегазації та маси закладки на інтенсивність дихального метаболізму плодів обліпихи під час холодильного зберігання. Об’єктом дослідження були плоди обліпихи (Hippophae rhamnoides L.) сорту «Чуйська». Як фактори досліду використовували вид попередньої обробки плодів, рівень вакуумної дегазації та масу закладки. Плоди обробляли водою, 0,3% розчином аскорбінової кислоти, 0,05% розчином екстракту розмарину або 0,1% розчином хітозану (рН 4,0). Дегазацію проводили за режимів 80 і 50 кПа впродовж 3 хв, контроль – без дегазації. Маса закладки в тару становила 250 ± 10 г або 300 ± 10 г. Результатами експериментальних досліджень встановлено, що попередня обробка плодів обліпихи біологічно активними речовинами, вакуумна дегазація та маса закладки в тару істотно впливають на інтенсивність дихання та тепловиділення впродовж холодильного зберігання. Найбільшу частку впливу на інтенсивність дихального метаболізму мав вид обробки, дещо нижчу – рівень дегазації, натомість маса закладки мала додатковий помітно слабший вплив. Максимальне зниження інтенсивності дихання та тепловиділення, краще збереження загальних цукрів і титрованих кислот було виявлено за поєднання обробки 0,1% розчином хітозану з дегазацією 50 кПа, 3 хв. Кореляційним аналізом підтверджено існування тісного оберненого зв’язку між інтенсивністю дихання та вмістом загальних цукрів і титрованих кислот. Більш тісний зв’язок був встановлений для цукрів, що є свідченням їх визначальної ролі в регулювання дихального метаболізму в умовах холодильного зберігання плодів обліпихи. Перспективи подальших досліджень полягають в більш глибокому дослідженні біохімічних механізмів використання дихальних субстратів, а також в оптимізації параметрів попередньої обробки та пакування плодів обліпихи для подовження термінів їх холодильного зберігання та скорочення рівня втрат.