ДОСЛІДЖЕННЯ ДИСПЕРСНОЇ ТРИКОМПОНЕНТНОЇ СИСТЕМИ ЯК ОСНОВИ ДЛЯ ФАРШЕВОЇ МАСИ З М'ЯСОМ ПТИЦІ ТА РОСЛИННИМИ ГІДРОБІОНТАМИ

Автор(и)

  • Н. ГІРЕНКО Державний заклад «Луганський національний університет ім. Т.Шевченка» Автор https://orcid.org/0000-0001-6854-8257
  • Д. КРАМАРЕНКО Державний заклад «Луганський національний університет ім. Т.Шевченка» Автор https://orcid.org/0000-0003-1353-686X

DOI:

https://doi.org/10.31891/2307-5732-2022-309-3-189-193

Ключові слова:

дисперсна система, напруга зсуву, фаршева маса, реологічні властивості

Анотація

В роботі наведено результати експериментальних досліджень реологічних і фізико-хімічних властивостей дисперсних систем для створення фаршевої маси з м'ясом птиці та рослинними гідробіонтами. Отримано залежності основного реологічного показника для фаршевої системи - граничної напруги зсуву. Також отримані данні про вологозв’язуючу і жироутримуючу здатність трикомпонентної полідисперсної системи.  Досліджено зміни зазначених показників від зміни співвідношення компонентів.

Завантаження

Опубліковано

26.05.2022

Номер

Том 309 № 3 (2022): Вісник Хмельницького національного університету. Серія: Технічні науки

Розділ

Статті

Ліцензія

Авторське право (c) 2022 Н. ГІРЕНКО, Д. КРАМАРЕНКО (Автор)

Creative Commons License

Ця робота ліцензується відповідно до ліцензії Creative Commons Attribution 4.0 International License.

Як цитувати

ГІРЕНКО, Н., & КРАМАРЕНКО, Д. (2022). ДОСЛІДЖЕННЯ ДИСПЕРСНОЇ ТРИКОМПОНЕНТНОЇ СИСТЕМИ ЯК ОСНОВИ ДЛЯ ФАРШЕВОЇ МАСИ З М’ЯСОМ ПТИЦІ ТА РОСЛИННИМИ ГІДРОБІОНТАМИ. Herald of Khmelnytskyi National University. Technical Sciences, 309(3), 189-193. https://doi.org/10.31891/2307-5732-2022-309-3-189-193