ДОСЛІДЖЕННЯ ДИСПЕРСНОЇ ТРИКОМПОНЕНТНОЇ СИСТЕМИ ЯК ОСНОВИ ДЛЯ ФАРШЕВОЇ МАСИ З М'ЯСОМ ПТИЦІ ТА РОСЛИННИМИ ГІДРОБІОНТАМИ

Н. ГІРЕНКО; Д. КРАМАРЕНКО

doi:10.31891/2307-5732-2022-309-3-189-193

ДОСЛІДЖЕННЯ ДИСПЕРСНОЇ ТРИКОМПОНЕНТНОЇ СИСТЕМИ ЯК ОСНОВИ ДЛЯ ФАРШЕВОЇ МАСИ З М'ЯСОМ ПТИЦІ ТА РОСЛИННИМИ ГІДРОБІОНТАМИ

Автор(и)

Н. ГІРЕНКО Державний заклад «Луганський національний університет ім. Т.Шевченка» Автор https://orcid.org/0000-0001-6854-8257 (неавтентифікований)
Д. КРАМАРЕНКО Державний заклад «Луганський національний університет ім. Т.Шевченка» Автор https://orcid.org/0000-0003-1353-686X (неавтентифікований)

DOI:

https://doi.org/10.31891/2307-5732-2022-309-3-189-193

Ключові слова:

дисперсна система, напруга зсуву, фаршева маса, реологічні властивості

Анотація

В роботі наведено результати експериментальних досліджень реологічних і фізико-хімічних властивостей дисперсних систем для створення фаршевої маси з м'ясом птиці та рослинними гідробіонтами. Отримано залежності основного реологічного показника для фаршевої системи - граничної напруги зсуву. Також отримані данні про вологозв’язуючу і жироутримуючу здатність трикомпонентної полідисперсної системи. Досліджено зміни зазначених показників від зміни співвідношення компонентів.

Посилання

Завантаження

Опубліковано

26.05.2022

Номер

Том 309 № 3 (2022): Вісник Хмельницького національного університету. Серія: Технічні науки

Розділ

Статті

Ліцензія

Ця робота ліцензується відповідно до ліцензії Creative Commons Attribution 4.0 International License.

Як цитувати

ГІРЕНКО, Н., & КРАМАРЕНКО, Д. (2022). ДОСЛІДЖЕННЯ ДИСПЕРСНОЇ ТРИКОМПОНЕНТНОЇ СИСТЕМИ ЯК ОСНОВИ ДЛЯ ФАРШЕВОЇ МАСИ З М’ЯСОМ ПТИЦІ ТА РОСЛИННИМИ ГІДРОБІОНТАМИ. Herald of Khmelnytskyi National University. Technical Sciences, 309(3), 189-193. https://doi.org/10.31891/2307-5732-2022-309-3-189-193

Завантажити посилання